ผักคะน้า (Chinese Kale) เป็นผักใบเขียวที่กินได้ทั้งใบไปจนถึงก้าน คะน้ามีหลายชนิดด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็นคะน้าไทย คะน้าฮ่องกง ซึ่งขนาดของต้นและความกรอบ หวาน ก็จะแตกต่างกันออกไป สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายประเภท ที่นิยมมากที่สุดก็คือ เมนูผัดคะน้า เช่น ผัดคะน้าหมูกรอบ ผัดคะน้าหมูชิ้น และผัดคะน้าปลาเค็ม โดยเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้ตามชอบ นอกจากนี้ยังมีเมนูข้าวผัด ราดหน้า ผัดซีอิ๊ว และอีกมากมาย

ทั้งนี้ คะน้ายังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย ได้แก่ 

• คะน้าเป็นผักที่มีวิตามินเอและวิตามินซีสูง ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย รวมทั้งช่วยลดความเสี่ยงโรคมะเร็งได้
• ในผักคะน้ามีสารต้านอนุมูลอิสระเบต้าแคโรทีน ช่วยในการบำรุงสายตา และมีสารลูทีน ช่วยกระตุ้นการผลิตคอลลาเจนในเซลล์ผิว รวมถึงช่วยบำรุงผิวพรรณด้วย
• ผักที่มีปริมาณแคลเซียมค่อนข้างสูง ซึ่งช่วยในการเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูก
• ในคะน้ามีโฟเลตและธาตุเหล็กสูง ซึ่งเป็นสารที่ช่วยบำรุงเลือดและลดความเสี่ยงภาวะโลหิตจาง
• ผักคะน้ามีไฟเบอร์สูงมาก ช่วยกระตุ้นการขับถ่ายได้ดี

ปลาเค็มทำจากปลาหลายชนิด ทั้งปลาอินทรี ปลาสลิด และปลาช่อน นิยมนำไปประกอบอาหารแตกต่างกันออกไป ปลาเค็มที่ดีควรเลือกปลาที่มีสีเป็นธรรมชาติ ไม่ผ่านการย้อมสีให้แดงสด หรือสีเข้มกว่าปกติ รวมทั้งจะมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของปลา และเกลือที่ใช้หมัก ไม่เหม็นตุ หรือมีแมลงวันตอมเยอะจนเกินไป ก่อนนำไปประกอบอาหารให้ล้างด้วยน้ำสะอาด 1-2 รอบ เพื่อกำจัดฝุ่นละอองและสารเคมีออก